Page 21 - borsaaktuel-71-k

EYLÜL-EKİM 21

Yemek deneyimlerinin tadın ötesine geçtiği bir rüyoruz. Ancak büyük değişim pandemiyle birlikte
dönemde, menülerin tasarımı ve sunumu, bir yaşandı. Qr kod uygulamasıyla birlikte teknolojik
müşterinin masaya oturduğu andan itibaren dene- devrimin kapısı aralandı. Bugün gelinen noktada;
yimlerini şekillendiren kritik unsurlar haline geldi. Türkiye’deki restoranlar, geleneksel tatları koruyarak
Datassential’ın 2023 yılında yayınlanan Menü Ta- dijitalleşme ve yenilikçi tasarımlarla menülerini sü-
sarım Trendleri raporu, menülerin modern tüketici rekli olarak güncellemeye devam ediyor.
taleplerini karşılamak için nasıl evrildiğine dair bir
bakış sunarken, aynı zamanda mutfak sanatlarının MODERN MENÜLERİN KARMAŞIKLIĞI
özünü korumanın önemine dikkat çekiyor.
Menüler, L. Shumacher’ın “Yemekleri Menüye Yaz-
Türkiye’deki menü tasarımlarının evrimi, Osmanlı ma Sanatı” adlı eserinde vurgulandığı üzere, 20.
İmparatorluğu’nun zengin mutfak kültüründen gü- yüzyılın başlarından bu yana uzun bir yol kat etti.
nümüzün modern restoranlarına uzanan bir süreçtir. O zamanlar menülerin karmaşıklığı bir tartışma ko-
Osmanlı döneminde saray mutfağında hazırlanan nusu iken, bugün bu karmaşıklık daha da arttı. Gü-
yemekler, önceden belirlenen menülerle sunulur- nümüzde menüler, yiyecekleri satmak, doğru açık-
ken, bu menülerde yemeklerin ayrıntılı listeleri ve lamalar sağlamak, damak tadını heyecanlandırmak,
servis sıraları yer alıyordu. Cumhuriyet döneminde alerjen bilgileri vermek, kaynak detaylarını iletmek
ise büyük şehirlerde yaygınlaşan restoran kültürüyle ve markanın değerlerini yansıtmak gibi birçok göre-
birlikte menüler, yazılı olmaya başladı. Sonraki yıl- vi yerine getirmelidir. Tüm bunları yaparken görsel
larda da çeşitli nedenlerle menülerin değiştiğini gö- olarak çekici ve okunması kolay olmalıdır.

Günümüzde
menüler,
yiyecekleri
satmak, doğru
açıklamalar
sağlamak,

damak tadını
heyecan-
landırmak,
alerjen bilgileri
vermek, kaynak
detaylarını
iletmek ve
markanın

değerlerini
yansıtmak
gibi birçok
görevi yerine
getirmelidir.