Page 60 - borsaaktuel-67-Toplu

60
60 GIDA GEZEGENİ

DÜNYANIN EN PAHALI YİYECEKLERİNDEN

KUŞ YUVASI ÇORBASI

İSMAİL ŞEN

Kuş da yumurtası da önemli gıdalarımızdandır. Tabii şeylerini tüketmediğimizi hatırlatmak için yazdım…
her kuşun eti ve yumurtası değil… Tavuk ve yumur- Daha doğrusu Uzakdoğu’da küçük bir kırlangıç türü-
tası gibi yetiştirilen ve sanayi haline gelmiş gıda kay- nün yuvasının popüler ve pahalı bir yiyecek olduğu-
naklarımızın yanında sıradışı kuşlar ve yumurtaları da nu öğreninceye kadar ben öyle zannediyordum.
insanların yedikleri arasındadır. Egzotik ve ötücü kuş- Yuva yapmak için gagalarında taşımaları gereken çamur
ların yenmesi, çoğunun türleri tehdit altında oldu- ve dalları taşıyamayacak kadar küçük birkaç kırlangıç
ğundan birçok ülkede artık yasak… Hem bu neden- türü, yuvalarını katılaşan salyalarıyla yapıyorlarmış.
le, hem de maliyet dolayısıyla tavuk, ördek, bıldırcın Yuvalar, yumurtadan çıkan yavruların büyümesiyle ise
ve deve kuşu çiftliklerinde üretilen et ve yumurtalar terkediliyorlarmış. Yaklaşık 400 yıl önce mağaraların
dışında vahşi kuşların tüketimi giderek azalıyor. derinliklerine yapılan bu yuvalar insanlar tarafından
Bu uzun girişi, kuşların et ve yumurtaları dışında bir tüketilmeye başlamış. Özellikle çorbası çok popüler
olan yenilebilir kuş yuvaları, yüksek protein içeriği ve
faydalarıyla ilgili efsaneler sayesinde dünyanın en pa-
halı hayvansal gıdalarından biri kabul ediliyor.
Hong Kong’da bir tas kuş yuvası çorbası 30 ile 100 dolar
arasında alıcı bulabiliyorken, 1 kilo yenilebilir kuş yuva-
sının fiyatı 2 bin 500 ile 10 bin dolar arasında değişiyor.
Mehmet Yaşin 2018’de yazdığı bir yazıda çiftliklerin
“Kuş yuvası kurulmaya başladığını ve bunun fiyatları düşüreceği-
sadece ni söylemiş. Ancak o gün kilosu en çok 4 bin dolar
olan yuvalar, bugün 10 bin dolara kadar alıcı bulu-
çorba olarak nabiliyor. Bunun nedeni ise çiftliklere rağmen arzın
tüketilmiyor, talebi karşılayamaması…
tatlı, içecek ve Tabi kuş yuvası sadece çorba olarak tüketilmiyor, tat-
gıda takviyesi lı, içecek ve gıda takviyesi gibi ürünler de Uzakdoğu

gibi ürünler piyasasında, tabiri caizse cirit atıyor.
de Uzakdoğu Sektörün küresel büyüklüğü ise 10 yıl önce Bloom-
piyasasında, berg’de yayınlanan bir habere göre 8,5 milyar dolar.
Bugünkü büyüklüğü hakkında ise maalesef güvenilir
tabiri caizse cirit bir veri bulamadım ama 10 milyar doların üstünde
atıyor.” olduğu tahmin ediliyor.