Page 42 - borsaaktuel-46-k

İSTİB HABER

İSTİB Yönetim Kurulu Üyesi Recep Salih Al:

“TÜRKİYE’DE 22 MİLYON TON SÜTÜN YÜZDE 14’Ü İSRAF EDİLİYOR”

İSTİB Yönetim Kurulu Üyesi Recep Salih Al, İSTİB Gıda İsrafını Engelleme Projesi

kapsamında Instagram üzerinden gerçekleştirilen canlı yayına katıldı. Al,
süt ürünleri ve peynir hakkında değerlendirmelerde bulunarak, Türkiye’nin

195 farklı peyniri bulunduğunu, tanıtım yapılabilmesi halinde dünyanın bu

ürünlerden ve lezzetlerden vazgeçemeyeceğini söyledi.

İSTİB Yönetim Kurulu Üyesi Recep Salih Al, “Üründe küçük bir küf belirdiğinde o bölge
Türkiye’de isimleri ve içerikleri farklı 195 tür dışında, diğer kısmın görüntüsü kokusu de-
peynir olduğunu belirterek, “Türkiye olarak ğişmemişse, ürünün tüketilebilir olduğunu
bu konuya biraz daha ağırlık verebilirsek, bilmemiz lazım. Eski kaşarın etrafı küftür
coğrafi işaretlerle bu ürünlerimizi dünyaya ve biz ona zırh diyoruz. Bekleyen bir ürün-
tanıtıp satışını yapabiliriz. Sütlerimiz ve dür eski kaşar, hava ile kurutulur. Dışındaki
peynirlerimiz çok kaliteli. Özel ürünlerimiz kabuk içine havanın girmesini engeller. Dışı
var. Dünya bu ürünleri bilse, bu lezzetlerden küf ama içi lezzetli bir ürün. Tüm peynir çe-
vazgeçemezler” dedi. şitlerinde durum aynıdır; kötü bir koku ver-
miyorsa, görüntüsünde bir değişme yoksa
“11 lİTRE SÜTTEN 1 KG KAŞAR ÜRETİlİR” küflü bölge haricinde diğer kısımlar tüketi-
lebilir” bilgisini verdi.
Kaliteli peynirin üç kriteri olduğunu vurgu-
layan Al, “Canlı bir parlaklık ile önce göze
hitap edecek, açık ürünler için kokusu güzel desi atılır içerisine ve hızlı şekilde üretilip “PEYNİRİ AZAR AZAR AlıP TÜKETMElİYİZ”
olacak ve son olarak da damağımıza hitap kısa süreli tüketim için insanlara sunulur.” Peyniri saklama koşullarına da değinen Al,
edecek” bilgisini verdi. Bir kilogram kaşar ortam sıcaklığı arttıkça sütte bakteri oranı-
“PEYNİRDE İSRAF YÜZDE 10’lARDA…”
peynirin 11 litre sütten, bir kilogram beyaz nın arttığını, kokuşma ve çürümenin başla-
peynirin ise 5-8 litre sütten üretildiğini ak- Türkiye’de üretilen 22 milyon ton sütün yüz- dığını, bu yüzden süt ürünlerinin taze tüke-
taran Al, şöyle konuştu: de 14’ünün israf edildiğini kaydeden Al, “Bu, tilmesi gerektiğini ifade etti. Al, bu konuda
“Peynir içindeki süt miktarı ne kadar faz- çok ciddi bir rakam. Soğuk zincir Türkiye’de şunları aktardı:
laysa kalite o derece artar. İnek sütünün çok iyi uygulanamıyor. Yoğurt, ayran, gün- “Peynir 6 dereceyi geçmemeli. Beyaz pey-
protein oranı % 3.2-3.6 civarındadır. Daha lük süt gibi ürünler hızlı bozulabildiği için niri derin dondurucuya koyarsanız içindeki
daha hassas davranılıyor. Teneke ve paketli
kaliteli ürün için yüksek miktarlı protein nem miktarı fazla olduğundan kristalleşme
oranı içeren çeşitli sütlerle karışım yapıla- gruplarda özellikle yerel zincirlerde dikkat yapar. Suyu donunca peynirin yapısı bo-
bilir. Peynir yoğunluğu ne kadar fazla ise edilmeyen noktalar oluyor. Emek, milli ser- zulur. Çözülmeye bırakınca da bulgur gibi
peynirin kalitesi o kadar iyidir. İçindeki nem vet hepsi israf oluyor maalesef. İsraf oranı, dağılmaya başlar, parlak görüntüsünü kay-
miktarı ters orantılı şekilde en aza iner. peynir gibi dayanıklı ürünlerde %10’ların beder. Erzincan tulumu, eski kaşar bir neb-
Fermente ürünler çok daha dayanıklı ürün- altına düşüyor” ifadelerini kullandı. ze daha saklanabilir ama aromalı lezzetini
lerdir. Klasik sistemde peynirde süt, tuz ve Al, bilinçli tüketici olmanın önemine de- kaybeder. Azar azar alıp hemen tüketmek
maya vardır ve 5-6 ay bekleme süreci var- ğinerek, ürünlerin üzerindeki son kullan- en doğrusu. Peynirin hava ile temasını kes-
dır. Kültürlü peynirde ise ekstra kültür mad- ma tarihlerine dikkat edilmesini istedi. Al, meliyiz. lezzetinin bozulmaması için önce

40