Page 18 - borsaaktuel-73-k

18 İSTİB HABER

“İSTAÇ verilerine
göre İstanbul’da
18 bin ton evsel
atık çıkıyor.
Kişi başı günlük
ortalama 1,2 kg
atık söz konusu.”

HÜSEYİN BOZDAĞ EBRU KORALI
Koca, “Dünyada üretilen gıdanın 1,3 milyar tonu israf Türkiye’nin en büyük metropolü olarak İstanbul’un
ediliyor. Türkiye’de ise bu rakam 18,1 milyon ton ci- her gün binlerce ton atık ürettiğine değinen Bozdağ,
varında. Bu, oldukça ciddi boyutlarda bir israf anlamı- şunları söyledi:
na geliyor. Yaklaşık 4,9 milyon ton somun ekmek ile “İSTAÇ verilerine göre İstanbul’da 18 bin ton evsel
üretilen sebze ve meyvenin yüzde 50’si çöpe gidiyor” atık çıkıyor. Kişi başı günlük ortalama 1,2 kg atık
açıklamasında bulundu. Horeca sektöründe oluşan söz konusu. Horeca sektöründe 1 tonun üzerinde
israfın Türkiye’deki toplam israfın önemli bir kısmı- oluşan atıklar için geri dönüşüm odaklı projeler yü-
nı oluşturduğuna işaret eden Koca, “Eğer gıda israfını rütülüyor. YESİDEF olarak da konteyner sistemle-
yüzde 2 azaltırsak 10 milyar lira tasarruf edebiliriz. Bu riyle yemek atıklarının gübreye, ardından elektriğe
oran yüzde 5’e çıktığında tasarruf miktarı 25 milyar li- dönüştürülmesine yönelik bir sistem denedik. Ayrı-
raya ulaşır. Bu da yaklaşık 900 bin ailenin asgari geçim ca çiğ atıkların ekonomiye kazandırılması için yeni
ücretine denk geliyor” değerlendirmesini yaptı. bir sistem üzerinde çalışıyoruz.”

“ÇİĞ ATIKLARIN EKONOMİYE KAZANDIRILMASI “ÜRETİLEN GIDANIN YÜZDE 40’I YENMİYOR”
ÜZERİNDE ÇALIŞIYORUZ” Gıda israfının boyutuyla ilgili son yapılan araştırma-
YESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri ların tahmin edilenden fazla kayıp yaşandığını gös-
Federasyonu) Başkanı Hüseyin Bozdağ, yemek sana- terdiğine dikkat çeken TURYİD (Turizm Restoran
yicilerinin horeca sektöründeki payının yüzde 35’ini Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği)
oluşturduğunu ifade ederek, gıda israfını önlemeye Genel Sekreteri ve İTO Restoranlar Komitesi Başka-
yönelik çalışmalara dikkat çekti. nı Ebru Koralı, “WWF ve Tesco’nun yeni raporunda
her yıl dünya çapında yaklaşık 2,5 milyar ton gıda-
nın kaybedildiği ortaya kondu. Bu yeni tahminler,
üretilen tüm gıdanın yaklaşık yüzde 40’ının yenme-
diğini gösteriyor. Bu şimdiye kadar tahmin edilen
yüzde 33’lük orandan çok daha yüksek” dedi.
Sektörde israfın azaltılmasının bile olağanüstü so-
“İsrafın temel nuçları olacağına dikkat çeken Koralı, “250 kişilik
nedenlerinden bir restoranda sadece garnitür otomatik olarak servis
edilmez de müşterinin talebine göre yapılırsa yıllık
biri de mutfakta 4 ton gıda atığı engellenebiliyor” şeklinde konuştu.

gereğinden fazla
ürün kullanımı “YANLIŞ UYGULAMA VE TEKNİKLER İSRAFI ARTIRIYOR”
ve beğenilmeyen Otel ve restoranlardaki özellikle et üretim ve hazırlık
yemeklerin alanında yapılan yanlış uygulamalara dikkat çeken Ka-
rabük Üniversitesi, Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri
atılmasıdır.” TOLGAHAN TABAK Bölümü Öğretim Görevlisi Tolgahan Tabak ise “İsra-