Page 29 - borsaaktuel-74-k

MART-NİSAN 29

Simit ve türevlerinin özellikle Avrupa başta olmak
üzere dünyada birçok kültürde çeşitli şekillerde üre-
timi ve tüketimi bulunmaktadır. İstanbul simidi ise
şeklen ve reçete olarak bunlardan ayrışmaktadır.

İstanbul Simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pek-
mez (üzüm, keçiboynuzu, incir, dut) ve susam kulla-
nılarak yapılan bir simit çeşididir.
Hamurun 45 dakika yoğrulması, yoğurulan hamu-
run 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya
bırakılması, el yordamıyla koparılan hamur parça-
larının mermer üzerinde açılması ve çift fitil örgü
şeklinde bağlanması ile şekil verilerek taş fırınlarda
veya diğer fırınlarda pişirilmesiyle elde edilir. İstanbul sokaklarında satış yapan simitçi

İstanbul simidinin ayırt edici özelliği, hamurunun 1525 yılından itibaren İstanbul’da üretilmeye baş-
çift fitil örgü şeklinde olmasıdır. lanmıştır.

İSTANBUL SİMİDİNİN TARİHÇESİ 1593 tarihli Üsküdar mahkeme kayıtlarına (Şer’iyye
Sicili) göre simidin ağırlığı ve fiyatı ilk kez standart-
Simidin Osmanlı’daki serüveni 14. yüzyıla kadar laştırılmış ve “simid-i halka”nın gramajı 135 dirhem
uzanmaktadır. Bu dönemde simit, sultan sofraların- (432 gram) olarak belirlenmiş, fiyatı ise 1 akçe ol-
da ve saray mutfağında yer almış, kaynaklara göre muştur.

İSTANBUL SİMİDİNİN MALZEMELERİ

• Buğday Unu /50 kg
• Su/ 30 - 35 litre (% 65 - 70)
• Tuz / 850 - 900 g (% 1,8)

• Maya / 450 - 500 g (% 1)
• Pekmez / 1,2 litre

• Susam /10 - 12 kg
• Simit Adedi / 550 - 600